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冻豆腐是东北冬天最常见的食物,晚上零下15℃,把豆腐切成小块,然后放在户外,经过一晚上就做成了冻豆腐。
豆腐原来含有大量类黄酮、卵磷脂,不会因冷冻而减少。所以,鲜豆腐和冻豆腐都可以很好地以其成分中的类黄酮提供人体所需的雌性激素和卵磷脂,它们可以预防老年痴呆症,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首选食品。鲜豆腐经过冷冻变成冻豆腐后,水分变得更少了,相应的各种营养成分就浓缩了。因此,相对来说冻豆腐比鲜豆腐更有营养。
低温下,豆腐中的蛋白质和水分子分离,冰冻后的水,把豆腐均匀的质地变得像海绵一样,孔隙多、弹性好。这些小孔就像小容器,吃火锅或者做菜时丢进去,不一会儿它们就吸满了鲜美的汤汁,咬起来口感好又有层次。
做冻豆腐可以直接将豆腐放在冰箱冷冻室里,但若想口感更好需要做些准备。把豆腐切好块,凉水下锅,放少量盐,待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出过凉水,再沥干。经过这个程序后,放入冷冻室里。 (摘自《微微健康网》)
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