经常有人问我,到底啥样的饮食才算合理搭配?如果你也有类似的疑问,不妨耐心看完下面的文字,我的经历有助你了解什么是平衡膳食。
一天,在学校食堂,我带着几个女生,让她们注意一下学生们面前的餐盘,找出不合理的搭配,然后做个营养评价。我启发大家说:看看,这边是一份葱油饼搭配一碗玉米粥；那边是一份凉皮加一碗馄饨；一碗酸辣粉加一个烧饼；一碗疙瘩汤加一个馒头；一份米饭搭配一份酸辣土豆丝……你们觉得怎么样?
有个女生想了想说:前面几种有点不合理,因为都是粮食,没有菜肴；可是大米饭配酸辣土豆丝,天经地义啊,一份饭配一份菜,而且很好吃。我解释说:土豆是含有淀粉的,大米饭也含有淀粉。如果把土豆当成主食,那么米饭就应当减量甚至省略。否则,岂不是吃了两份饭而没有蔬菜吗?和各种新鲜绿叶菜相比,土豆作为菜肴的价值比较有限。再说,每天需要有20种以上的食材,最好粮食、豆类、薯类、各类蔬菜、水果、鱼、肉、蛋、奶等都齐全。你们算算,上面的吃法,如果不算上油、盐和各种调味品,到底能吃进去几种食材?
这么说了之后,女生们七嘴八舌地分析起来:
米饭+炒土豆丝=大米+土豆；
葱油饼+玉米粥=面粉+玉米；
凉皮+馄饨=洗过的面粉+几根黄瓜丝+没洗过的面粉+一丁点猪肉；
疙瘩汤+馒头=面粉+少量菜叶。
女生们惊讶地说:不算不知道,算算吓一跳。这些搭配当中,一餐只有两三种食材,无论类别还是品种都实在太单调了。
马上就有聪明的学生接着举一反三:有的女生一份烤红薯配一份水果沙拉,没有鱼肉蛋奶豆制品,岂不是蛋白质严重缺乏?还有人买一碗面条加一勺炸酱卤,也很单调,蔬菜只有几根黄瓜丝,炸酱里也就是几个肥瘦肉丁,蛋白质和蔬菜都不够啊。
另一位学生说:男生也未必吃得对,有的男生买一份肉包子再加一个鸡腿,一碗牛肉面再加一个卤蛋,没有任何蔬菜水果,岂不是严重缺乏膳食纤维和维生素C吗?
事实上,这种将食物打回“原形”的做法对于其他人同样适用。吃饭前,不妨先花一两分钟时间算算自己这一餐到底吃了几种食物,搭配的合不合理。
(范志红) |
