◎王纯
不知你有没有吃过一道菜:开水白菜。
这道菜貌似简单至极,就是清水里泡着几个白菜心,味道寡淡的样子,看似不能激起人的食欲。据说,周总理宴请外宾时,上过一道开水白菜。外宾看到这道菜,迟迟不肯品尝。周总理几番邀请,外宾才勉强尝了一口,谁知这一尝就惊为菜中极品,大吃起来。
其实,开水白菜美味的秘诀在于“开水”。这看似白开水的清汤,是把老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬出鲜味。熬制这样的清汤,至少需要四个小时。开水白菜清鲜淡雅,汤味浓醇,有不似珍肴胜似珍肴之感。
在长时间的熬制中,把种种滋味融在一起,最后以白开水的姿态呈现,看似平淡,实则是淡而有味,就像薄雾笼罩的远山,看似清浅悠远,里面却藏着万千风景。
浓到极致是平淡,人生有味是清欢。这汤中颇有些禅意,蕴含着生活与人生的大境界。
有一种境界叫“开水白菜”。以最朴素平凡的面目示人,却有着丰富而厚重的内涵。这种淡,不是寡淡苍白,而是洗尽铅华后的真醇之味。这种淡,不是贫乏空洞,而是繁华落尽后的简约之风。 (摘自《今晚报》) |
