◎文怡
天气闷热,吃什么都没胃口?不妨来碗酸辣荞麦面,帮你打开胃口的小闸门。
取荞麦面100克,红辣椒3根,香菜2根,辣椒油1/4茶匙(1毫升),米醋3汤匙(45毫升),生抽1茶匙(5毫升),糖1茶匙(5克),盐1/4茶匙(1克),熟白芝麻适量。
将红辣椒洗净斜切成片,香菜洗净切成小段。锅中倒入清水,大火煮开后放入荞麦面,然后改成中火煮约8分钟,用筷子挑起一根能轻松夹断即可捞出。马上用清水过凉,最好能彻底冲凉(用冰水浸泡1分钟效果更好),否则荞麦面很容易粘连在一起。把充分过凉的荞麦面沥干水分后,放入盘中,先调入辣椒油搅拌均匀,再放入米醋、生抽、糖和盐、辣椒片和香菜,搅匀后即可。夏天食用,放入冰箱内冷藏半小时,口感和味道更好,吃前还可以撒一些白芝麻。大家还可以根据自己和家人的喜好,在面中添加更多配菜,比如黄瓜丝或焯烫后的豆芽。
荞麦面营养丰富,食用方便,一般在菜市场卖粉条的地方就可以找到,超市里有一种类似挂面的干面条也叫荞麦面,那是用少量荞麦和面粉混合在一起制成的,不是这道菜里的主料,应注意区分。 |
