舟曲县的名小吃有很多,除了洋芋搅团是大众最受欢迎的美食之外,当之无愧的就数杂面疙瘩了。杂面疙瘩,也叫杂面面条,是舟曲市民群众最青睐的面食之一。
来到东街一家广受好评的杂面馆。首先映入眼帘的是杂面馆门前的“减肥调味粗粮杂面舒六肺,消胖养颜淡菜素汤治三高”对联,将我们广大市民爱吃杂面疙瘩的原因表达的恰到好处。再往杂面馆里走去,在餐馆最显眼的地方看到“调汤和面无人见,健康洁净良心安”的标语,也非常的引人注目。
一碗色香味俱佳的杂面疙瘩是面条薄细劲道、表面油光浮动、面汤微酸入味、咸菜清爽可口,让人一看便食欲大增舟曲县的杂面疙瘩以上河杂面最为有名。
杂面疙瘩虽然好吃,但想做出一碗口感非常正宗的杂面疙瘩,它的制作过程可一点都不简单。笔者了解到,制作杂面疙瘩须用微烫的水和面,和好的面团放案板上不停揉匀,直至成圆形后用手压扁,先用擀面杖把面团擀开,把厚面片卷到擀面杖上,一点一点的收着擀,这样便可保证面条的精到和薄厚。最后用擀面杖擀成一个特别薄呈圆形的面片。以备杂面疙瘩切出来均匀细长的形状。
杂面最初的制作其实因为很早之前,农民生活穷苦小麦缺乏吃不了白面时,小麦混上黄豆在石磨上磨制而成,看似一碗普通的的杂面疙瘩,其中凝聚的是他们辛勤的劳动和智慧,如今舟曲的杂面馆不仅在县内各乡镇随处可见,在全州各县市中心地带都能吃上正宗的舟曲杂面。舟曲杂面不仅使店主增了收、致了富,也成为舟曲县饮食文化走向全州、全省的一张响亮的名片。 (作者:奂振强)
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