风味咖啡各有特色 ■ 雷 妍
爱喝咖啡的人越来越多,随之而来的,是多种多样的咖啡产品。为让人们能随时随地“冲上一杯”,以“方便”为主打的咖啡产品,如速溶咖啡、挂耳咖啡等层出不穷,其中,仅速溶咖啡就有黑咖啡、冻干黑咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡、二合一等十几个品种,价格也有很大差别。那么,这么多咖啡产品,到底有啥区别?
食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,作为一种嗜好性产品,如果摄入量不大,不同咖啡产品对健康的影响区别并不大。因此,我们可以从风味入手,选择最适合自己口味的咖啡产品。
挂耳咖啡。将烘焙好的咖啡豆磨粉,按固定规格装入带有两个“耳朵”的滤袋密封,即为挂耳咖啡。因此,挂耳咖啡产品的配料表里,一般都只有“咖啡豆”。冲泡时,只需将滤袋开口撕开,把“耳朵”挂在杯子上,加入85℃～95℃的热水,便可获得一杯黑咖啡。挂耳咖啡充分保存了咖啡豆独有的香味,用手冲方式来萃取咖啡液体,保留了咖啡的大部分酸、香、苦、甘、醇五味。挂耳咖啡风味、价格的差别,更多体现在咖啡豆的选用与制作上。不同品种的咖啡豆及烘焙方法,能赋予咖啡不同的口感与香气,这需要消费者亲自品尝。
速溶黑咖啡。将烘焙好的咖啡豆磨碎成一定大小的颗粒,在一定的温度和压力下,把咖啡有效成分提取到水中。再将提取的咖啡液体进行干燥,形成速溶咖啡粉。制作过程中,咖啡的香味特别容易挥发,使得速溶咖啡没有现磨现冲咖啡香气浓郁、口味纯正。这是一个世界难题。因此,自1938年速溶咖啡诞生以来,复原炒磨咖啡的风味和口感一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向。在所有程序中,干燥是在全部加工过程中对咖啡粉的品质影响最大的。一般采用的喷雾干燥法是在较高温度下进行,而咖啡的芳香物质热敏性很强,因此香味散发得更快,保留就更少。这类速溶咖啡就是常见的粉状黑咖啡。近几年出现的颗粒状黑咖啡,大多是利用真空冷冻干燥技术生产的“冻干咖啡”,即在高度真空的环境下,将提取的咖啡液体冷冻,让水不经过融化,直接升华为蒸汽,再通过分解、破碎等工艺制得,便是“冻干咖啡”。这一方式避免了高温干燥过程对咖啡品质的伤害,较好保留了炒磨咖啡的风味和口感,速溶咖啡的品质从此得到很大提升,但其价格也高,比喷雾干燥的咖啡粉要高出1.5～2倍。需要注意的是,市面上有些颗粒状的速溶黑咖啡,其配料为“速溶咖啡粉”,并不是冻干咖啡。
速溶花式咖啡。黑咖啡味道偏苦、涩、酸,对于很多人来说,难以入口。而加入调味品及其他饮品的花式咖啡,如拿铁、摩卡等更容易被人接受。各种速溶的花式咖啡,目的是复原手冲咖啡饮品的味道,因此,在黑咖啡粉中增加了一些调味物质。以超市常见的“二合一”咖啡为例,其配料表所含内容大致有:植脂末、酪蛋白、乳粉、乳化剂、抗结剂、白砂糖、速溶咖啡、葡萄糖浆、乳糖、稳定剂、食用香精、食用盐。其中,速溶咖啡即黑咖啡,乳粉、植脂末替代牛奶,白砂糖、葡萄糖浆、乳糖等为甜味来源,而乳化剂、抗结剂、食用香精等食品添加剂则是为了让咖啡粉能长久地保持性状,让冲出的咖啡口感更好。相比上述黑咖啡产品,速溶花式咖啡更易入口,品类也更加多样,价格较低。但需注意,此类产品中含有一定量糖,若经常饮用,应适量控制其他含糖食品、饮品的摄入量。
虽说寒冷的冬季用热水泡脚是一件惬意的事,但也未必人人适合,以下五类人泡脚时需格外谨慎。
心脑血管病患者。对于有基础血管疾病的人来说,泡脚时间较长、温度过高等因素,可能增加心脑血管负担。此类人泡脚时水温不宜过热,一般在40℃～45℃为最佳；时间也不宜过长,10分钟左右即可,否则将导致大脑和心脏供血不足,出现头晕目眩等症状。
糖尿病足患者。糖尿病足患者的皮肤比较脆弱,脚部末梢神经对温度不敏感,正常人感觉很烫的水温,他们却感觉不到,所以很容易被烫伤。一旦被烫伤,哪怕是一个很小的水泡,若不及时就医,都可能导致足部感染、溃烂,严重的甚至会造成截肢。
静脉曲张患者。静脉曲张的主要病因是静脉瓣膜功能不全,脚部温度的升高只会增加局部血流量,不能改变静脉回流的速度,反而可能加重静脉回流负担,导致曲张的静脉进一步扩张,加重下肢充血,使病情加重,很可能把脚越泡越肿,所以千万不要用热水泡脚、泡腿,也不宜用热水袋暖脚或洗桑拿浴。
足癣等皮肤病患者。很多人误以为泡脚能减轻足癣症状,其实用热水泡脚反而可能导致继发性细菌感染。对于皮肤已经破溃的伤口,热水泡脚更是雪上加霜,一定要敞开伤口,干燥通风。足部患有疱疹、湿疹等疾病的患者也不要用热水泡脚,一旦将皮肤弄破,很容易造成感染。
儿童。如果孩子的脚不是很凉,就没必要泡脚。人体足弓在儿童时期逐渐形成,此时如果经常用热水泡脚,可能会导致孩子足底的韧带变得松弛,不利于足弓的形成和维持,长此以往,会增加形成扁平足的风险。 |
