对虾个头大,味道好,深受人们喜爱。很多人好奇,对虾的名字怎么来的?如何才能挑到新鲜的呢?
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜告诉《生命时报》记者,对虾是对虾科下所有物种的统称,有几十个品种,如中国对虾、日本对虾、斑节对虾、南美白对虾等。
通常所说的中国对虾主要产于中国黄海、渤海、东海等区域,因体形大(单个150克至200克)、味道鲜美,是虾中极品,身份尊贵,常常不是以论斤(重量)选购而是以只、对(二只)购买,故有“对虾”的称呼。挑选要注意以下几点。
第一,外观有光泽的更新鲜。挑选对虾时,首先要观察外观,新鲜的对虾表面有光泽,不新鲜的通常颜色发暗或有黑斑。
第二,头胸部与身体越紧密越好。从形态上来看,新鲜对虾的头胸部与身体紧密相连。随着时间变长,新鲜度下降,对虾的头胸部与身体之间出现松动、移位。
第三,肉质越紧实越新鲜。用手触碰对虾,如果虾肉质紧实,表明是新鲜的；如果出现虾体发软、壳肉分离、外观不饱满的现象,说明新鲜度已大大下降。
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