■ 赵亮
豆角、菜花等蔬菜相对来说质地较“硬”,很难短时间炒熟,不妨试试焖着吃。
具体做法为,把菜下锅后迅速用大火炒一下,然后加少量开水,盖上锅盖,改中火焖。焖的过程中,既增加了锅内温度,让蔬菜更容易变软入味。而且计算下来,焖熟出锅所花费的时间比炒菜用时更短,一定程度上可以减少维生素的损失。此外,这种焖的方式还有助破坏豆角中的毒素。
除了质地较硬的菜,绿叶菜、冬瓜等蔬菜也可以采用“焖”的方法进行烹调,不但有助保留营养,还会改善口感,非常适合牙口不好的老人和孩子,大家不妨试试。具体做法为,先放一小碗水煮开,加一勺香油。为增加鲜味,可在清水里加些蘑菇、虾皮、海米,也可放肉片、肉丸、虾丸、火腿。如果喜欢重一点的味道,可用家里煮好的鸡汤、肉汤、骨头汤,汤一般要比菜多。如果没有这些汤,先用少量油炒葱姜蒜,再加一碗清水和适量虾皮,煮沸后把蔬菜放进去煮。烹调冬瓜时间较长,烹饪绿叶蔬菜只需两分钟,焖煮到适当柔软度就可关火,避免维生素受热损失。 |
