◎于仁文
苦瓜长得怪,味道更怪,很多人都不喜欢,可它却是一种维生素C含量非常高的蔬菜,高达56毫克/100克,让很多水果都望尘莫及。并且其热量极低,尤其适合高血压、高血糖、高血脂和肥胖人群。
苦瓜虽然苦,但可以促进食欲,和很多食物都般配:和肉类搭配,能够减轻油腻感,比如肉片炒苦瓜、苦瓜豆豉烧排骨；和鱼虾搭配,有助去腥,比如豆豉鲮鱼炒苦瓜、苦瓜炒虾球；和禽蛋搭配,颜色更好看,比如鸡蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒苦瓜；和蔬菜搭配,味道层次更丰富,比如尖椒炒苦瓜、心里美萝卜拌苦瓜；和豆制品搭配,有助增加食欲,比如豆腐干炒苦瓜、腐竹炒苦瓜。
苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断它好坏的特征。果瘤颗粒越大越饱满,表示瓜肉越厚；颗粒越小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,还要选颜色漂亮的。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆了。 |
