买猪肉时你会问:“这是前腿肉还是后腿肉吗?”如果以前忽略了这一点,建议大家以后多问问,因为腿不一样,营养也不一样。
猪腿常活动,肌肉发达,所以蛋白质含量都高达20%以上,而且脂肪含量很低,前腿只有5%,后腿更是低至2.3%。猪后腿是猪身上能量最低的一块肉,只有111千卡/100克,比鸡胸脯肉还低,所以需要控脂控能量还要高蛋白的人,可选猪后腿吃。猪前腿能量也不高,只有131千卡/100克,不足五花肉的40%。值得一提的是,猪前腿锌含量高达3.3毫克/100克,二两猪前腿肉提供的锌就能满足成年男性每日锌需求的26.4%。
猪前腿肉质比梅花肉结实,又没有后腿肉那样瘦,口感软硬适中,适合红烧、炖煮、煎烤、炒肉丝、绞馅等。猪后腿肉特别结实,肌肉纤维较粗,肉筋也较多,适合酱、焖、煮等,著名的东坡肘子用的就是后腿肉。 |
