甘南日报新闻:虾头变黑跟重金属无关-2021年10月28日

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虾头变黑跟重金属无关

甘南日报新闻时间: 2021年10月28日来源: 甘南日报

　　◎赵亮

　　上海读者孟女士问:市面上很多虾的头黑黑的,朋友告诉我是因为重金属超标,真是这样吗?
　　国家高级烹饪技师赵亮答:虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,会形成优黑素、褐黑素等黑色物质,而虾头里的酪氨酸酶活性最强,所以很容易变黑,这跟重金属没关系。
　　虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。

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