◎钟凯
魔芋又叫磨芋、鬼芋,是天南星科魔芋属植物,和常见的芋头算是远亲。魔芋收获后,通常先加工成为魔芋精粉,然后制成魔芋丝、魔芋豆腐,或用于其他食品加工。
魔芋是公众比较认可的健康食品,原因在于它含有丰富的植物多糖—葡甘聚糖,可占球茎干重的60%,这是魔芋精粉的主要成分。葡甘聚糖是天然可溶性膳食纤维,且人体不易消化吸收。比如100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右,大约相当于大米、白面的1/10,是典型的低热量食物。另外,葡甘聚糖可以吸附30～150倍自身重量的水分,因此体积急剧膨胀,能够提供比较强的饱腹感,而且能有效改善大便干燥,促进排便。当然,副作用就是吃多了容易导致腹胀甚至腹泻。
需要提醒的是,魔芋跟富含膳食纤维的蔬菜比,几乎不含维生素,矿物质含量也很低,所以它没法替代蔬菜,更不能代替主食和肉类。要想减肥,应该在适量吃主食、蔬菜和肉类的前提下,再吃些魔芋制品增加饱腹感。 |
