◎ 卢大平
果蔬买回家后,很多人会第一时间把它们放进冰箱,但硬邦邦的西红柿这么储存并没啥好处。
为了方便运输,西红柿往往没有完全熟透就被采摘下来,其手感较硬、口感也不好,此时放进冰箱,乙烯(可以调控植物的生长和成熟进程)的活性被抑制,风味物质就不能合成了。一般来说,温度高于12℃更有利于乙烯的释放和风味物质的生成。所以没熟透的西红柿,应放在室温下,这样乙烯才能源源不断地产生。
事实上,西红柿是一种比较怕冷的果蔬。研究发现,与室温(20℃)相比,在冰箱里(5℃)储存4 天后,西红柿的成熟香气、甜味、风味和酸味都明显较低。还有研究显示,在低于13℃的贮藏温度下,西红柿会受到冷害,症状包括不成熟/部分成熟、果实软化、风味降低和表面点蚀。西红柿有一层致密的表皮,一定程度上能够抵御细菌的侵袭,所以不放冰箱也不容易变质。但如果切开了,就很容易被细菌污染,从安全的角度考虑,应用保鲜膜封起来放进冰箱。 |
