◎ 刘倩

　　民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说，如果每天都能吃点豆，便可以有效抵抗疾病。谚语中的豆主要指大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）及其制品，其有以下几点营养好处。

　　一是富含优质蛋白质，大豆是优质蛋白质来源，蛋白质含量高达35%～40%，富含赖氨酸，与谷物搭配着吃，能起到营养互补的作用。二是脂肪组成好，比如大豆油的不饱和脂肪酸约占85%，包括油酸、亚油酸和亚麻酸等，对心血管健康大有裨益。三是含有大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等成分，在预防骨质疏松、改善围绝经期症状、抑制血清胆固醇上升、提高免疫力等方面具有积极作用。四是富含膳食纤维，可以调节肠道健康，增强饱腹感，延缓餐后血糖上升速度。

　　《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日应摄入至少15克大豆，与谚语中的“三钱”（1钱相当于5克）不谋而合。然而，将大豆视为“灵丹妙药”过于夸张。单一食物的营养价值有限，最佳的营养策略是保证食材多样化。因此，豆类虽然营养好，但均衡饮食才是健康之本。