◎ 孙建琴

　　最近几年，亚麻籽的出镜率很高，这种食物在健康方面有很多优势，尤其适合以下几类人群。

　　素食人群。亚麻籽富含α亚麻酸，是欧米伽3多不饱和脂肪酸最丰富的植物性来源。素食人群容易缺乏这类脂肪酸，应该注意补充。

　　便秘人群。亚麻籽富含促排便的膳食纤维，食用2勺（约22克）可获得6克膳食纤维，占每日推荐摄入量的24%。研究显示，持续摄入亚麻籽2～4周，能明显改善便秘症状。

　　更年期女性。亚麻籽是木酚素的最佳来源之一，这种植物雌激素与人体雌激素结构相似，有助减少更年期女性的潮热现象。

　　麸质不耐受人群。患有乳糜泻和麸质不耐受的人群一旦进食含有麸质的食物（如面筋、烤麸、蛋糕、面包等），就会引发免疫和消化系统异常，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，进而导致营养不良等。亚麻籽作为一种无麸质食物，有助这些人群补充营养。

　　三高人群。亚麻籽富含的膳食纤维、α亚麻酸以及木酚素等物质，可以延缓食物消化吸收速度、增加饱腹感、减少热量摄入，尤其适合高血糖、高血脂和高血压人群食用。

　　需要提醒的是，生亚麻籽含有生氰糖苷、抗维生素B6因子、植酸等有毒物质或抗营养因子，微波、烹煮等加工处理方式可破坏这些物质，增加安全性。经过低温烘焙的整粒亚麻籽带有淡淡的坚果香，可以直接食用，也可撒在粥或菜肴中。除此之外，也可以选择亚麻籽粉或亚麻籽油。与整粒亚麻籽相比，亚麻籽粉中的营养成分更易被人体消化吸收，但其容易氧化，应密封冷藏，尽快吃完。亚麻籽油分为冷榨型和热榨型，前者更好地保留了亚麻籽中的营养成分，价格较高，需要冷藏；后者有一定营养损失，价格相对便宜，阴凉通风处存放即可。