◎ 胡晓男

　　牛肉干是以新鲜牛肉或冷冻牛肉为原料，通过烹煮、调味、干燥等工艺制成的。它吃起来有嚼劲，携带方便，饱腹感强，适合当零食解馋，或作为旅行解饿“神器”。按理说，牛肉属于高蛋白、低脂肪肉类，其加工干制品应该也是健康零食，但市面上的牛肉干常存在以下3种营养弊端。

　　高糖。牛肉中几乎不含糖，牛肉干中的糖基本都是添加糖。糖可以使牛肉干更松软，同时能够掩盖牛肉的膻味，还有助延长保质期。因此，部分牛肉干在生产过程中添加了较多的糖，长期吃会增加肥胖、糖尿病等疾病的风险。

　　高盐。盐在牛肉干中起到调味和防腐作用，也可以改善口感和质地。牛肉干的盐含量往往较高，长期吃会增加高血压、心脏病等疾病的风险。

　　高脂。油脂在牛肉干中主要起丰富口感的作用，同时也参与香气和风味的形成。部分牛肉干脂肪含量较高，如香辣口味的，长期吃会增加肥胖、高血脂等疾病的风险。

　　市面上的牛肉干差异很大，想挑选出美味健康、货真价实的产品，不妨关注以下3点。

　　执行标准。相关国家标准通常有3个，分别是《酱卤肉制品质量通则》（GB/T23586）、《熟肉制品》（GB2726）、《肉干质量通则》（GB/T23969）。只有执行《肉干质量通则》的才是真正意义上的牛肉干，其他产品应该叫做“酱卤牛肉”或“熟牛肉”。《肉干质量通则》要求蛋白质含量大于30克/100克，高于《酱卤肉制品质量通则》的20克/100克。《肉干质量通则》还规定牛肉干中糖含量不得高于35克/100克，而另两项标准对糖含量没有强制要求。

　　配料表。优选配料表第一位是牛肉的产品，配料表成分越少越好。从口味上看，原味的添加剂最少。口味越复杂，添加剂就越多，越可能是高糖、高盐、高脂食物。有些产品会通过添加大豆制品来增加蛋白质含量，如果配料表中含大豆制品，应权衡利弊后再做选择。

　　营养成分表。优选蛋白质含量高且糖、盐、脂肪含量低的牛肉干。