◎ 李靓莉

　　鳕鱼是知名度最高的海鱼之一，因其高蛋白低脂肪、无小刺、易消化，深受不少人喜爱。然而，很多人常吃的“鳕鱼”可能不是真正的鳕鱼。

　　鳕鱼是一大类鱼的总称。根据生物学上的分类，只有鳕科鳕属的才能被称为鳕鱼，目前常见的有三种——大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和黄线狭鳕。其中，大西洋鳕鱼生活在北大西洋较冷和较深的海域，最长近2米，最重达100千克，平均重量为5～12千克，其身上有一条明显的白色侧线。太平洋鳕鱼主要产自北太平洋沿海地区，包括我国的渤海和黄海，皮上有黑色斑点，腹部颜色较浅，个头普遍比大西洋鳕鱼小。黄线狭鳕也叫阿拉斯加鳕鱼或狭鳕，是世界上食用量最大的白鱼，体型普遍较小，肉质洁白而紧实。此外，还有格陵兰鳕鱼，主要产自北美，捕获量极少，市场上几乎看不到。

　　目前，市面上常见的“黑鳕鱼”和“银鳕鱼”，按照科目分类来看，并不是鳕鱼。这两种鱼脂肪含量比鳕鱼高，尤其富含有助大脑健康的DHA（二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”），并且肉质鲜美、细腻、滑嫩，吃了没有不良反应，因此价格往往高于真正的鳕鱼。不过，这两种鱼重金属超标风险比真鳕鱼高，因此需要控制摄入量，孕妇、乳母和婴幼儿要格外注意，建议每周吃的量不要超过50克。

　　如何挑到真正的鳕鱼？对于消费者来说，靠外观识别有一定难度。正确的做法是看食品标签上的详细标注，真鳕鱼都会强调是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或黄线狭鳕。需要说明的是，从价格高低并不能很好地分辨鳕鱼的真假。比如，由于口感的原因，太平洋鳕鱼在国内不太受欢迎，价格十分便宜，甚至比冒充鳕鱼的油鱼还便宜。油鱼脂肪含量较高，吃起来口感较油腻，肉质稍硬。因为其脂肪中有90%以上是蜡油，在人体内很难被消化，所以有些人吃后会出现腹泻、呕吐等不良反应。